蕎麦粉すら触ったことのない、未経験から2010年に開業。
名だたる老舗の蕎麦屋が数々ひしめく信州において同じ土俵で戦っては生き残れないと、まずお客様に「ここは他と違うぞ」「何か面白そう」と感じてもらえるような、Only one の店を目指してやってきました。

コシの強さとのど越しの良さが特徴の蕎麦。これは、蕎麦粉、つなぎ、加水量を独自の配合で合わせ、季節やメニューにより蕎麦の厚みも変えながら、常に飽きのこない蕎麦、毎日でも食べたくなるような蕎麦を日々追求しながら作っております。

そして、いつ来ても新鮮さやワクワクしてもらえる商品提供を心掛け、月に2〜3種類の期間限定メニューを出しております。例えば、アボカドやタコスを使ったメキシコ風の蕎麦や、パスタのカッペリーニを模したものなど独創的な一品もあり、毎月の新商品を楽しみに目指してくるお客さまも多いです。

そして、お客さまの貴重なランチタイムを無駄にしないようスピードも重視しています。また、蕎麦の麺量は比較的多めになっておりますし、どのメニューにも揚げ玉を入れ、一杯でも満足感を得られるよう仕上げています。

スタッフの明るいかけ声と入りやすい空気感も大切に、「ここは早くて、美味しくて、コスパもいいし、なんだか楽しい蕎麦屋だね！」と言ってもらえるような店を目指しています。